Descubre La Receta De Carcamusas: Un Sabroso Plato Toledano

Rajiv Sharma

4 min read

Post on May 31, 2025

4.2

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Ingredientes para unas Auténticas Carcamusas Toledanas

Para elaborar esta receta de carcamusas, necesitarás ingredientes de primera calidad. La clave del éxito reside en la selección de productos frescos y de sabor intenso. Aquí te presentamos una lista detallada:

• 500g de carne de cerdo (preferiblemente aguja o presa, aunque también se puede utilizar carne de carcamusas de ternera o una mezcla). La calidad de la carne de carcamusas es fundamental para el sabor final.
• 250g de judías blancas grandes (previamente remojadas durante al menos 12 horas). Las judías carcamusas deben ser de buena calidad, para que mantengan su textura durante la cocción.
• 1 cebolla grande, picadita finamente.
• 2 pimientos verdes italianos, cortados en tiras. El pimiento carcamusas aporta un toque fresco y ligeramente picante.
• 2 dientes de ajo, picados finamente.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional, para añadir un toque picante).
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva virgen extra (la cantidad necesaria para sofreír).
• Sal y pimienta negra al gusto.
• 1 vaso de vino tinto (opcional, para añadir profundidad de sabor).
• 1 litro de caldo de carne o agua.

Sustituciones: Si no encuentras judías blancas grandes, puedes usar judías pintas o blancas pequeñas, ajustando el tiempo de cocción. Puedes omitir el vino tinto si lo prefieres.

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Preparación Paso a Paso de la Receta de Carcamusas

Sigue estos pasos para preparar unas deliciosas carcamusas toledanas:

Sofreír la Carne

1. En una cazuela grande, sofreír la carne de carcamusas cortada en dados con un poco de aceite de oliva hasta que esté dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.

Rehogar las Verduras

2. En la misma cazuela, añade la cebolla y los pimientos verdes. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade los ajos picados y sofríe durante un minuto más.

Incorporar los Ingredientes restantes

3. Añade el pimentón dulce y el picante (si lo usas), remueve bien y añade la carne reservada. Incorpora la hoja de laurel y el vino tinto (si lo usas), y deja que el alcohol se evapore.

Cocción a Fuego Lento

4. Agrega las judías blancas remojadas, el caldo de carne (o agua), sal y pimienta al gusto. Deja que hierva, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y las judías estén perfectamente cocidas. Remueve de vez en cuando y añade más caldo si es necesario.

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Consejos y Variantes de la Receta de Carcamusas

• Para intensificar el sabor, puedes añadir una cucharadita de comino o una pizca de clavo.
• Algunas variantes regionales incluyen chorizo o morcilla.
• Sirve las carcamusas calientes, acompañadas de pan rústico para mojar en la deliciosa salsa. Un buen vino tinto de la región completa la experiencia.
• Para almacenar las carcamusas, déjalas enfriar completamente y guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, puedes hacerlo en una cazuela a fuego lento o en el microondas.

Conclusión y Llamada a la Acción

Preparar unas deliciosas carcamusas toledanas es más fácil de lo que parece. Siguiendo estos pasos y utilizando ingredientes de calidad, obtendrás un plato tradicional con un sabor inigualable. ¡Anímate a preparar esta deliciosa receta de carcamusas toledanas en casa! Comparte tu experiencia y fotos con nosotros utilizando el hashtag #carcamusas. ¡Disfruta de este sabroso plato toledano y descubre por qué la receta de carcamusas es un clásico de la cocina española! Visita nuestro blog para más recetas de la gastronomía de Toledo.